这样的酥糖做起来很简单,也不费时。用花生折腾过N种版本,还没试过南瓜子。做这样的酥糖,心里总是会揣着些担心。因为这锅身子骨单薄,不能持续保温。在这样的冷天,一熄火糖就会很快凝固,往往搞得人手忙脚乱失掉章法。
事前想了种种方式,尽量让拌糖的时候温度不流失,终究还是棋差了一着。一番折腾,总算是成了形。虽然暗自感叹,好险！但是,好像已经感觉到了些许门窍,下一次,或许会更好吧？
用料：南瓜子仁180g,白芝麻12g,麦芽糖38g,细砂糖30g,水24g,黄油3g,盐0.7g
南瓜子与芝麻放入烤箱烤熟,并100度保温备用。麦芽糖,细砂糖,水,盐,黄油,依次放入锅中,中火加热至140度,熄火。迅速倒入南瓜子和芝麻。
快速拌匀,倒在案板上整形成长方形,稍凉,切块。
很酥,很香,掉了不少渣,
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