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粑粑也叫玉米饼子,这是威海地区旧时人民的主要食品,人们习惯叫粑粑,有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼、咸长脖鱼为最佳,虾酱则有虾子酱、蟹酱等。
粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰："要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。 从小就听见大人们常说的一句口头禅,“粑粑就着鱼撑死个驴”。
沿海的渔民,有流行吃咸鱼饼子的习俗。早期渔民以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早早出海,捕捞作业时,必然会赶上在船上吃饭。为了省事方便,不耽误捕捞,他们就会把打上来的鱼用盐轻撸一遍,扔到甲板上任海风晾干蒸熟,配上玉米面饼子吃。后来,沿海的居民在冬季新鲜蔬菜少、只有白菜萝卜调剂菜肴的情况下,学着船上人做咸鱼的方法,把那经济实惠随处可买吃起来感觉很好的鲅鱼、黄花鱼、偏口鱼、鲇鱼、海鳗等鱼类买回家,作为家庭主妇打理冬季菜肴的首选,咸鱼和玉米面饼子成为最佳组合。新鲜的海鱼,在海边晾干,烤得外焦里嫩,和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,饼子焦、脆、香,咸鱼鲜、嫩、咸,恐怕满汉全席也难敌其独特的风味。
经过多年的传承和演变,近些年威海的酒店出现了粑粑炒咸鱼这道菜,一般做这道菜都是用隔顿的粑粑和咸鱼,也就是没有吃完的粑粑和咸鱼,扔了很可惜,于是聪明的海边人家,将粑粑和咸鱼切成块状或条状,入油锅加调料一起炒制,最后出来的味道非常香和鲜美,一道有菜有饭的粑粑咸鱼大翻身美味就这样成功出炉！
【粑粑炒咸鱼的材料】
主料：玉米饼子2个、咸鲅鱼500克
配料：青线椒、红美人椒、葱、姜、蒜各适量
调料：韩式酱油2大勺
【粑粑炒咸鱼的做法】
1、咸鲅鱼和玉米饼子分别切成拇指大上丁状,青线椒、红美人椒切成圈备用；
2、锅中烧油,油温8成热时先将玉米饼子丁和青、红椒圈入油锅炸制,炸制成表皮金黄色时捞出；
3、再将咸鱼丁入油锅炸制,也炸制表皮金黄色捞出；
4、取另一品锅,锅中加油煸炒葱、姜、蒜；
5、作料炒香后将过油的咸鱼丁、玉米饼子、青红椒入锅炒制；
6、加入韩式酱油调味,掂炒几下即可出锅食用。
【厨房小贴士】
1、这道菜咸鱼可以选择其它的品种；
2、要想味道鲜香最好提前要过油炸制,在家做省略这一步也可以,但口感和味道不是很棒；
3、因为咸鱼本身就带有咸味,所以炒制时只需加入少量酱油即可,不需要加盐,以免口味太重。
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