冬日里水汪汪的萝卜,配上陕北的小米,热热的吃上一大碗,那才叫热乎呢！
在我的老家,人们喜欢在小米和白萝卜煮的汤里下入面条,叫米面。这种汤面,孩子、老人都喜欢,寒冷的冬日里,吃面、喝汤,年轻人也都馋这口！
材料：
面粉400g、水180g
小米70g、水1500g、泡好的黄豆40g、青菜100g、西红柿400g、白萝卜400g、小葱60g
油、盐、生抽适量
过程：
1、先和面。180g温水一点点加入面粉中,搅拌成絮状,然后揉成团。
2、面团切成片,用压面机来回压几次,代替揉面,然后压成细面备用。
3、压面的过程中用锅烧开1500g的水,加入洗净的小米开始煮小米汤。
4、煮开后下入已经泡好的黄豆一起煮大约二十分钟。。
5、面条压好后,将白萝卜切成条,西红柿切碎,青菜根部和也不分开切碎,小葱根部和叶子也分开切碎备用。
6、将白萝卜条下入小米黄豆汤中继续煮。
7、另起一锅,加水烧开,下入面条和青菜根,煮一开后捞出,然后将青菜叶下入煮过面条的水中焯烫捞出,都下入煮好的小米黄豆汤中。
8、炒锅烧热放油,下入小葱根部煸炒出香味,加入西红柿翻炒,调入适量生抽提味,加入适量盐,起锅前放入小葱叶子。
9、将炒好的西红柿汤汁倒入另一锅的小米黄豆汤中,煮开,即可出锅。
提示：
1、这个面条因为我是用压面机压制的,所以面团和的比较硬,如果手擀的话,可以稍微多加点水。
个人觉得硬面条煮在汤里才会吸收更多的汤味。
2、煮面条时,我老家的做法一般是将面条直接煮在小米汤中的,但是我不喜欢将面扑带入到汤中,虽说我压面条时用的是白面做面扑,但是为了口感更好,我还是另起一锅将面条煮一开,抖掉了面扑后才加入到汤中的。
3、黄豆要先用水泡开的,如果没有泡水,不放也可以。
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