用料
主料
鲅鱼：3条
辅料
植物油2汤匙 大葱2段
料酒1汤匙 食盐1/3茶匙
蒸鱼豉油2汤匙 姜7-10片
蒜3瓣 干辣椒1个
清蒸鲅鱼的做法
1.小鲅鱼破肚,去掉鱼肠子,在流水下清洗干净
2.准备葱丝、姜切片、蒜切片,在洗好的鲅鱼身上,斜切几刀,有刀口的地方插上姜片,把鱼放进蒸盘里,表面撒上葱丝
3.倒适量的料酒,撒上食盐,吃的时候还有蒸鱼豉油,食盐不要放太多
4.蒸锅放水,水开后将蒸鱼盘放进去,大火蒸6-10分钟左右,关火后稍停,开盖拿出鱼盘,去掉蒸鱼的葱、姜、水,将鱼放入另一个盘中
5.在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈,倒上适量的蒸鱼豉油
6.手勺里放入适量的植物油,放入蒜末、姜丝,于小火上加热,待油烧开后,有香味出来,趁热倒在鱼身上即可
7.吃的时候沾着蒸鱼豉油,味道很是鲜美
烹饪技巧
9月海鲜大批上市,这个季节正是吃鲜鱼的时候,鲜鱼怎么买？首先看鱼的外表,鱼皮鲜亮,鲅鱼鱼皮发青；鱼眼铮明瓦亮,鱼鳃呈鲜明的暗红色；尽力不要买破肚子的鱼,如果是刚破的鱼肚,鱼还新鲜,完全可以；如果已经不新鲜了,一定不要买,这只是我一家之言。
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