黄鳝,又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,其肉性味甘、温,据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
因为我打小就骇于黄鳝的模样,因此纵然知道它的千般好,但是我还是躲它远远的,也正是这个原因,它在我家是罕见之极的,而每回端五节母亲做的酱爆鳝段,女儿都吃得很欢,边吃还边叨叨“这菜妈从来不做的”。
朋友钓鱼归来,送来一尾肥肥的黄鳝,因此,今天这道清炖黄鳝,说来也是拜朋友所赐。呃~~好吧,虽然我怕你,但是我可以做给先生和女儿吃,前提是某人得帮我洗杀干净哈！
食材：黄鳝
调料：葱、姜、蒜、火腿、油、盐、糖、料酒、胡椒粉
制作方法：
1、黄鳝剖洗干净,用开水烫去黄鳝身上的滑腻物；
2、将洗杀干净的黄鳝剪成段,另将姜切片、葱切段、火腿切块；
3、起油锅,加入少许油,放入姜片和蒜瓣爆香；
4、将黄鳝、火腿放入锅中翻炒几下；
5、往锅中淋入少许料酒,加入适量开水,煮开后,撇去浮沫；
6、将所有食材转入砂锅中,大火煮开,小火炖上30分钟；
7、往砂锅中调入少许盐、糖调味,继续煮上10分钟；
8、将葱段加入砂锅里,并撒上少许胡椒粉,即可。
呵呵,这份清炖黄鳝吃起来应该非常的汤鲜肉美,可惜它不是我的菜,但是美味是不愁没人赏识的,这不先生和女儿三下五除二地就把它消灭了。
小提示：
1、剖洗好的黄鳝,一定要用开水烫去黄鳝体表的滑腻物,这样烧出来的黄鳝才更美味。
2、黄鳝不宜与狗肉、狗血同食,易上火、易使旧病复发,黄鳝不宜与菠菜同食,易腹泻,黄鳝不宜与南瓜同食,两者性质相克。
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