陕西小吃麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多样,不仅可以煮着吃,也可以用清汤煮熟后,捞起现炒。主副食结合,营养丰富,美味可口。我今天做烩
麻食,烩麻食一般菜食合一,滑润劲道,鲜咸适口,配料丰富,色彩美观.手工搓出来的麻食,外形好看又筋道.
麻食的制作其实很简单,我们西安人叫搓麻食, 案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。以前的新草帽也作为制作麻食的工具,为的是搓上草帽上的花纹。现如今草帽也不好找了,我便使用家里电饭锅铲来搓麻食,也有花纹也很漂亮。不妨你也来试试吧！
【材料】土豆半个,西红柿一个,胡萝卜一个,香菇三朵,扁豆角五根,豆腐干三片,黄豆芽少许,木耳,黄花菜少许,平菇少许,盐,酱油,五香粉,花椒粉少许。
【做法】
1 准备所有材料。
2 将黄花菜,木耳凉水泡开。
3 将豆腐干,香菇,平菇,胡萝卜,土豆,西红柿,木耳,黄花菜分别切丁。
4 锅中放油爆香葱花姜末。
5--7 将切好的菜分别下锅,豆角,胡萝卜,土豆先下略炒片刻再下香菇,平菇,豆腐干,最后下西红柿翻炒,放盐,酱油,五香粉,花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
8-9和面搓麻食,将活好的面擀成圆片
10-11 将面片切长条,搓成圆棍。
12将长条再切成小方丁
13-15用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
搓出来的麻食好看。
16所有面丁全部搓成麻食待用。
17-18锅中倒水准备煮麻食,水开后下入搓好的麻
食,煮到八分熟,下入炒好的菜再稍微煮一下,调味即可。
【小爱叨叨】
1 搓麻食的面要活硬一点,这样搓出来的麻食筋道。
2 菜可以随个人喜好放,也可以放时令的菜。
3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐,以免碎掉,我这里
放的是豆腐干。
4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
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