用料
主料
低筋面粉：220克 黄油：120克
鸡蛋：36克 糖粉：90克
辅料
抹茶粉3克 草莓粉5克
香草精2滴
双色棋格饼干的做法
1.先做抹茶面团,40克的黄油室温软化以后,加入30克的糖粉稍微搅拌一下
2.将12克的蛋液加入黄油中,搅拌均匀
3.然后将75克的低筋粉和3克的抹茶粉混合筛入
4.用刮刀,以切拌掉的方式搅拌均匀
5.将混合物揉成面团,然后放冰箱冷藏半小时,方便过会擀面团时用
6.同样的方法将草莓面团做好,低筋粉70克、黄油40克、糖粉30克、全蛋液12克、草莓粉5克
7.同样的方法做好原味面团,低筋面粉75克、黄油40克、糖粉30克、全蛋液12克、香草精2滴
8.冷藏好的抹茶面团取出,案板上稍微撒一点点面粉防粘,然后用擀面杖擀成正方形,厚度1厘米左右
9.草莓面团也同样擀成1厘米左右的方形厚片
10.将抹茶面片表面刷上一层蛋液
11.将草莓面团黏在抹茶面团上贴合,然后将双色面团放进冰箱冷冻半小时
12.用菜刀将面团切成1厘米宽的竖条,我大概切了8条
13.将饼干条的侧面刷上蛋液,然后如图所示,颜色交错的将两个饼干条黏在一起
14.取原味面团,擀成0.3-0.4厘米左右的薄片,然后将饼干条刷上鸡蛋液当黏合剂,用原味面片将饼干条包起来
15.如果不好包粘手的话,可以用油纸辅助
16.这是包好的样子
17.再次将饼干条放进冰箱里冷冻半小时,变硬后,用刀切成0.5厘米的饼干片
18.烤箱预热190度,上下火中层,烤10分钟左右即可,因为是带颜色的饼干,所以别烤时间长了,看到原味面团有点变色立刻拿出就行了
烹饪技巧
1、这款饼干的外观很好看,操作步骤其实也不复杂,但一定要保证饼干的周正性,所以面团才需要擀成1厘米厚,这样饼干条贴合以后才会是2x2的方正尺寸；
2、这款饼干的面团,都是黄油稍微拌匀即可,不用打发,这样面团烤制时就不会蓬松延展,可以保持形状；
3、我是全部用的糖粉,方便塑形,不会有颗粒。
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