在活禽交易被禁之前,每天都会有不少的马大嫂从城里特意赶来九溪菜市买鸡买鸭,可是那份昔日的热闹,已经随着活禽交易的禁止而逐渐远去,九溪菜市也因此冷清了不少。
那天,从九溪菜市买了一只杀白的野鸭,因为摊主之前是卖活鸡活鸭的,作为经常采买的熟客,摊主给了个优惠价,并告诉我说,“这养殖的野鸭红烧味道最好吃了,比麻鸭还要好吃呢！”
对于美食,我总是乐于尝试的,于是就做了一份红烧野鸭,经过将近1个半小时的烹饪,为家人呈上了一份香气扑鼻、鸭肉酥香、不油不腻的红烧野鸭。
食材；野鸭
调料：花椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、糖、生抽
制作方法：
1、将野鸭洗杀干净并斩块；
2、起油锅,下入花椒小火爆香,将花椒捡出不要；
3、将葱、姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,继续小火爆香；
4、将鸭块倒入锅中,炒干鸭块中的水汽；
5、将炒好的鸭块倒入砂锅中,加入足量的开水,大火煮开；
6、开盖沸煮5分钟,期间用汤匙撇去浮沫；
7、转小火炖煮约1小时,往砂锅中,加入老抽和白糖调味,继续小火炖煮约20分钟；
8、将葱、姜、八角、桂皮、香叶捡除,加入少许生抽调味并提鲜,大火收汁,即可。
上菜啰~~红润油亮的色泽,香酥入味的口感,保管亲吃了也叫好！
小提示：
1、虽然是养殖的野鸭,也会有一些膻味,先将香料爆香,再放入鸭肉炒透,再移入砂锅开盖沸煮并撇除浮沫,都可以释放并很好地去除鸭肉的膻味,经过这样处理后的鸭肉吃起来就非常的香酥了；
2、鸭肉炒干水汽后,需要加入开水进行炖煮,如果加冷水,会导致鸭肉收缩从而影响口感。
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