虽然网上说红酒糟是福州传统美食特有的佐料,然在我的家乡浙江丽水,住在村坊里的亲戚,每年冬至过后,也都会用当年的新米酿上几缸红酒,用来招待春节期间来访的客人。小时候,不知那酒的威力,只晓得那酒温热后冲蛋,口感微甜,很好喝,馋嘴喝上几口,之后便呼呼大睡去了。
红酒糟是糯米以红酒曲发酵酿酒后余下的残渣,具有暖胃健脾的功效,并且用红酒糟为佐料烹煮出来的菜肴色艳味香,因此农家人酿酒,总是习惯将酒糟保留下来而不会轻易将其丢弃。
红酒糟,一种带有年味的佐料,而这道红酒糟焅大虾,看上去色泽红润艳丽,相当讨喜,吃起来口感肥美醇香,风味独特,因此果断地将其录入年夜菜菜单,红红火火的红酒糟焅大虾吃起来吧！
食材：海虾9只,重500克。
调料：黄油10克,红酒糟1汤匙,姜5片,蒜2瓣,盐1克,胡椒粉0.5克,料酒1汤匙,白糖1克,薄盐生抽2汤匙,蚝油1汤匙,开水2汤匙。
制作方法：
1、将大海虾洗净,剪去虾枪、虾须和虾脚,再开背去除虾肠和头部的脏东西；
2、用料酒、胡椒粉和盐将海虾腌制15分钟；
3、将白糖、生抽、蚝油、开水混合均匀做好料汁,另准备好所需黄油、红酒糟以及姜片和蒜片；
4、不粘锅加热,放入黄油融开；
5、将海虾放入锅中煎制,两面都煎至微黄；
6、虾煎好后,将红酒糟、姜片和蒜片加入锅中；
7、将调好的料汁倒入锅中,中小火煮2分钟；
8、将大虾盛出装盘,淋上锅中的酱汁即可。
小提示：
1、关于原材料,红酒糟淘宝上有卖,海虾要挑选新鲜一些的；
2、自家的菜肴自家的味道,根据自家的口味事先调好料汁,一是可以有足够的时间调出自己中意的味道,二是可以确保在烹饪时不手忙脚乱；
3、大虾烹饪的时间应视虾的大小而定,但是通常大虾煎过之后再用中小火煮上2分钟应当足以确保成熟且入味,供参考。
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