烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在中国江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美与南方的烧麦并不是一种食品。
另有一说是烧卖起源于包子。
它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,
还在于顶部不封口,作石榴状。
“烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦,
大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、
鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、
梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代的菜谱里收集有“荤馅烧卖”、
“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。
油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。
中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
据说烧麦起源于明末清初的归化城
的茶馆,
到清代通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”,
“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。
【材料】
猪肉馅 100g；洋葱50g；胡萝卜50g；干香菇4个；
饺子皮 250g；
五香粉3克,胡椒粉1克,料酒少许,姜少许；盐少许；生抽少许。
【做法】
1、准备材料。
2、准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。
3、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入煸炒。
4、将肉馅煸炒出油。
5、煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加
入生抽,少许盐、五香粉、白胡椒粉。
6、加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。
7、加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做
好了。
8、取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮
9、将擀好的饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
10、左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
11、再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。
12、蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中,蒸20分钟左右即可
出锅。
【贴士】
1、炒肉馅时一定要多炒一会儿,将肉馅中的油煸出。
2、糯米要先泡2小时再蒸比较好。
3、泡香菇的水要充分利用,加一些比较香。
4、馅中的水不要加太多,否则太稀不好包。
5、饺子皮的边缘部分要擀薄一些,才会出花边。
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