春节是一定要一些硬菜上桌的,一来是辛苦了一年,也是时候给自己补充一下能量,好好地滋补犒劳全家老小一下,吃些大鱼大肉也是应该滴,另一方面,猪蹄还有一个名字叫猪手,而老广们都喜欢它有着一个非常美好的寓意----横财就手！解馋养颜,简单易做,一道精心密制,香软可口,嚼劲十足,再搭配酥烂醇香的黄豆,真是叫人回味无穷啊。冬季吃猪蹄既滋润,又清补,而且不会感到油腻,女性朋友犹其喜欢它,因为富含胶原蛋白,有美容的作用哈,热爱美食的人,谁能忍住这个诱惑啊,一起来做做吧。
食材：猪蹄1000克干黄豆60克
辅料：葱姜30克干辣椒6根八角2个桂皮少许香叶6克花椒5克
调味料：油适量盐1.5茶匙冰糖30克红烧酱油2汤匙料酒2汤匙
做法：1.猪蹄剁大块,黄豆提前一晚浸泡发透,再准备一些香料与葱姜。2.锅内不放油,大火,烧热些,直接下洗净的猪蹄炒制,直到表皮微黄,这个过程大约要5分钟左右。3.加入冷水,葱姜,料酒,大火烧滚,焯去血污与脏东西,同时起到去腥的作用。
4.锅烧热,放油,小火,煸香花椒,香叶,八角,桂皮,姜片。5.下猪蹄翻炒。6.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
7.再加入红烧酱油,盐,冰糖炒制。8.加入没过猪蹄的水,烧滚后转中火焖40分钟。9.这时才把事先泡好的黄豆加入,继续焖40分钟。10.大火收汁,即可出锅。
猫咪小语：1.去除猪毛有个小窍门,就是把猪蹄直接在火上烧一下,特别是关节处与两指中间,用小火烧一下,然后用刀刮干净,接着就清水冲洗干净就可以了。2.改刀分解猪蹄的时候,不要盲目下刀乱砍,先摸好关节骨缝,找准纹路再下刀。3.去除猪蹄异味的另一个小窍门就是,锅中不放油,直接下猪蹄大火煸炒,当猪蹄表皮紧绷,颜色微黄时,再加水进行焯制。4.注意焯猪蹄一定要加凉水,烧开来能更好地去除猪蹄中的血水。5.香料煸一下更容易释放香味,这里要注意的是,小火慢煸,一定不要煸糊了。
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