说到这个猫爪的棉花糖,去年我就很喜欢它,那时见到有网友将做好的,萌萌的猫爪棉花糖放在咖啡里,那景象特别的好看,但自己一直比较懒,倒没去尝试。
记得以前逛商场时挺喜欢看棉花糖,五颜六色的棉花糖很惹人喜欢,特别是放在口里那种入口即化的口感更让人无法忘记,买点回家给老人吃或哄孩子,他们都很喜欢。现在学会做这个棉花糖,以后我再也不用到商场里找它的,商场里的棉花糖大多数都是圆形或长方形的,花样倒是很少,像萌萌的猫爪棉花糖更是没见过。
做棉花糖时儿子和女儿一直守在旁边不停地问我可不可以吃,但当我将可爱的猫爪做好拍完照分给他们后,他们却没有马上吃起来,拿在手里看着,不停地说那猫爪做得好可爱,叫我下次再做时也让他们试做。
这次的棉花糖我试做了三次,前面两次在煮糖浆时煮得比较久和浓稠,挤出来的白色棉花糖浆会看到小小的尖角,做成猫爪的形状没有我之前见别人做得那么好看,棉花糖放凉后无论弹性还是口感跟商场卖得都差不多,最后那次我尝试将煮糖浆的温度与时间调整了一下,温度没有达到118度,煮的也没有上次那么浓稠。
当将白色棉花糖浆挤在鸡蛋印出的深凹痕里是比较光滑的,由于棉花糖浆有少许流动性,不适宜马上挤粉色的棉花糖浆,否则很容易两种颜色混在一起,最后等三至五分钟再挤粉色的棉花糖浆。建议做棉花糖选择12连模具或者大一点的烤盘之类,最好一次性用鸡蛋挤十多个深凹痕,这样可以避免棉花糖浆在裱花袋里凝结,建议准备一个容器,里面装着约50度的温水,用裱花袋装着不用的棉花糖浆可以放在里面防凝固。
(这种是稀糖浆挤出来的白色糖花糖,比较圆和平滑）
主料：蛋清1个、麦芽糖40g
配料：清水125g、柠檬汁3滴、白糖25g、吉利丁片1片、玉米淀粉100g、红色素1滴
1、所有准备材料
2、吉利丁片用剪刀剪小块
3、吉利丁片放进碗里加入清水100g泡软
4、玉米淀粉倒入锅里炒熟
5、两个6连模里倒入适量的熟玉米淀粉
6、用鸡蛋印出深凹痕,备用
7、蛋清加入柠檬汁3滴,打发至出现粗泡
8、然后加入白糖5克
9、打发至硬性发泡
10、奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
11、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
12、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
13、将混合溶液加入到蛋白霜里
14、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止
15、取一部分棉花糖糊倒进小碗里
16、加入红色素1滴并搅拌均匀
17、分别装入裱花袋中
18、白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里
19、然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
20、全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时
21、吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可
小贴士
1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉
2、煮糖浆时最好选择不粘锅,而且要用筷子或者勺子不停搅拌,不然容易粘锅糊锅
3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟
4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕,不然棉花糖浆很容易降温凝固
5、打发蛋白的容器必须确保无水无油
6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形
7、没有温度计的话,就观察四周的泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火,大火锅边也易糊
8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固
9、如果家里没有6连模的或12连模的,可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里,然后用鸡蛋印出深凹痕
10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替
11、挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固
12、小爪子如果挤出来后有小尖角,可以用手指沾点水按平
相关：
什么时候央企能出一个“专利王”据悉，上海宝山区宝山新城顾村地块前天开拍，信达地产以58.05亿元中标，平均楼板价每平方米36962元，溢价率超过300%。而就在上周日，信达地产联合万科在杭州以123.18亿元抢得一地块，截至目前该地块仍是今年的全国..
[健康饮食]韭菜炒河虾 健康饮食韭菜炒河虾因为其美味的口感,受到不少消费者青睐。虾,不仅是在不少海鲜饭店的招牌菜,在家庭饭桌间也可以经常看到虾的踪影,但是真正的河虾在城里已经很少见,取而代之的是小海虾。虾的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。..