客家酿豆腐是福建的一道名菜,这个菜清淡可口,营养美味,老少皆宜,非常营养的一道菜。据说这道菜与饺子有关,据说当年客家人从中原南迁后,想吃饺子,可是当地没有面粉,就用这道菜当做饺子得到心灵的慰藉。今天冬至,我不是客家人,但我也选择这道菜来过节,北方人吃饺子,南方人吃汤圆,我是生活在北方的南方人,南北口味都能接受,尤其喜欢这道不是真正的饺子的“饺子”--客家酿豆腐,馅料准备得比较多,剩下的正好作为晚上的真正的饺子的馅料了。
原材料：【主料】：北豆腐500克【配料】：瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵【调料】：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
制作步骤：准备好原材料
瘦肉、鱼肉剁成末
香菇、红柿子椒切成末
生姜、大蒜、小葱切成末
将豆腐切成方块,中间用勺子掏空
将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、和胡椒粉,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀
在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅
锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄
翻一面也煎黄
加入适量豆豉、蚝油,开水,焖煮至3分钟左右
另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟
将西兰花和豆腐装盘
煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠
将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了
小贴士：一、豆腐要选择质地比较硬的北豆腐；二、馅料搅拌的时候要先将其他调料放入拌入味后放入淀粉和香油,如果淀粉和香油先放的话不容易入味；三、用不沾的平底锅来煎豆腐比较好操作,油不用太多,煎后剩下的油可以倒掉,以减少油量的摄入。
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