从做烘焙以来,做了不少于一百个戚风蛋糕了。说实话我还是喜欢吃原味的蛋糕,加了其它原料的蛋糕就失去了蛋香味了。这款红枣戚风也同样,红糖和红枣的味道早盖过了鸡蛋的味道。收到粉丝的要求,让我山寨一款枣糕。市售的枣糕的无疑是加了泡打粉,乳化剂,色素,香精的这类东西。我现在对这种食物兴趣都不大,所以抱着试试看的心态来做这款戚风,第一个失败了,但是试吃了一小块,它香醇的枣味和湿润的口感,立即征服了我。不待休息一会,马上洗净模具重新再做。这次做出来就比较满意了,以后有机会再试试能不能加重红枣的比例。
使用工具：
三能18CM中空模
材料：
A:新疆和田玉枣 50克、 新疆和田玉枣 30克
B:清水70克,沙拉油 50克,低筋面粉80克、蛋黄5颗
C:蛋白 5颗 、 太古红糖 60克
制作方法：
1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量
2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。
3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。
4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。
5.蛋黄加入沙拉油。
6.用手动打蛋器搅打均匀。
7.加入红枣泥。
8.用手动打蛋器搅打均匀。
9.加入过筛的低筋面粉。
10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。
11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。
12.将红糖一次全部倒入蛋白中。
13-14-15,使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,
可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置
会起纹路。
16. 提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。
17.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。
18.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。 19. 将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。
20.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。
21.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。
22.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部
加盖锡纸,以防表面烤焦。
23.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。
24.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。
制作心得：
1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。
2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。
3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。
4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次
性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散
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