做了3种样子的小饼干,图案和花纹都很清晰哦~~
对于烘焙新手来说,相比蛋糕和面包,饼干要更容易上手一些,成功率也更高一些。
所以大部分的烘焙爱好者,都是从做饼干开始的,我也不例外。
为了做出各种形状的饼干,相信大家都买了一堆饼干模具吧？
但实际上,我们真正用到的并不多。
有的时候偷懒,就直接整成圆形或者方形,然后很阿Q的对自己说：“不工整的形状,更具有手工的朴素感~~”
昨天在家收拾储物柜,翻出来好多好多模具,大部分都一次都没有用过。。
胡萝卜看到后,直呼“为什么没有吃过这个形状的饼干？？为什么那么形状的也没有见过。。”
问的我脸红不已。。
当即便决定,一定要把这些模具都用上一遍~
今天这个饼干来自于“雨夜妮娜”,据说是日本cookpad上流行度最高的小饼干呢！
我看重的是它的浓浓奶香和操作简单！做为“奶香俱乐部”的元老级成员,但凡与奶字沾了边的点心,我都会像强迫症似的,必须做上一次。而且这个方子不需要打发黄油,所以制作过程非常容易,也很快捷！
根据“雨夜妮娜”前辈的建议,我在制作的时候,减了一部分糖量,感觉这样做出来的饼干甜度刚好,也不会抢了奶香的风头。另外,饼干面团的操作性很高,塑形很容易,最后的烤色也很漂亮,真的是非常喜欢！
感谢前辈分享这么好的配方！
原料：
发酵黄油 ----
50g
香草糖 ---- 40g
盐1 ----
一小撮
牛奶1 ----
3大勺
脱脂奶粉 ----
30g
低筋面粉 ----
140g
玉米淀粉 ---- 25g
泡打粉
---- 1/3小勺
---- 刷表面用 ----
牛奶2 ---- 少许
盐2 ----
少许
做法：
1~2.
称取好全部材料。粉类材料混合均匀后,提前过筛2~3次；
3.黄油放在容器中,小火加热至溶化后,加入盐1和香草糖,搅拌均匀至砂糖基本融化；
4~6.
一勺勺的分次加入牛奶1,每一次都要等到前一次加入的牛奶与黄油完全混合均匀后,再加入下一次；
7~8.
将粉类材料过筛入液体混合物中,用刮刀压拌至基本没有干粉的状态；
9.
用叠压的方式,揉成一个面团,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏,至少1小时以上或者过夜；
10.
案板上垫一张烘焙油纸,将面团放在油纸上,表面再盖上一张油纸,将面团擀成3mm厚的薄片；
11~12.
烤箱预热180度。用饼干模具压出图案,然后将饼干胚排列在点了油纸的烤盘上；
13.
盐2混合牛奶2,稍稍搅拌至盐溶化,然后在饼干表面刷一层薄薄的牛奶+盐的混合物；
14~15.
预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,175度,上下火,烘烤12~15分钟,至饼干边缘上色即可。出炉后,将饼干转移到晾网上晾凉,即可密封保存。
Tips：
1.
粉类材料一定要提前过筛,这样才能保证泡打粉均匀分布。另外,最好是选择进口的无铝泡打粉；
2.
牛奶与黄油要充分混合,最后搅拌好的液体是比较粘稠的；
3.
面团能成团即可,不要过度操作。另外一定要用叠压的方式,不要揉搓；
4.
使用模具刻出饼干胚后,剩下的面团可以重新擀开成薄片,然后继续用模具压出形状。但口感会有少许差别,最后的饼干可能要硬一些；
5.
擀面片时,最好能擀的均匀一些,这样烤制的时候时间也会差不多；
6.
具体的烘烤时间要根据实际情况进行调整。饼干的边缘烤至金黄上色,就可以出炉了。
这个饼干的口感是酥脆的,嗯,脆的成分比酥的要多一些。我觉得有些类似于婴儿磨牙饼那种口感,但又没有那么硬,也不会像曲奇那样酥。毕竟是没有打发黄油的,能有这种口感已经很好了。
最后刷在饼干表面的牛奶+盐的混合物,前辈是先刷牛奶,然后直接撒盐的。我觉得把两者混合后再刷,味道会比较均匀,比平时的味道稍微咸一些就行。另外,前辈的原文里,是做成小方块的样子。我也很喜欢那个样子,感觉很质朴,只是为了不再让家里的模具睡大觉,所以用了模具。大家随意就好啊~~
这次做的是原味的,还可以用抹茶粉、可可粉、红曲粉等等代替一部分低筋面粉,这样就能做出不同颜色不用味道的饼干了哦~~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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