材料
菠菜 200 克、鸡蛋 3 个。
生抽 1 大匙、盐少许、面粉 30 克、淀粉 1 小匙、姜 2 片、清汤 2 大匙、植物油 1大匙、熟芝麻适量。
做法
1.将菠菜洗净后放入面粉中,让每棵菠菜均匀地沾上一层干面粉,将菠菜上多余的面粉抖落。
2.鸡蛋加少许盐搅散成蛋液,再将淀粉兑少许水调成水淀粉,倒入蛋液中拌匀中；将沾上面粉的菠菜放入蛋液中,均匀地裹上一层蛋液。
3.平底锅倒油烧热,依次将所有菠菜都沾上蛋液后码放在平底锅里。多余的蛋液直接倒在菠菜上。
4.一面煎金黄后翻面,煎至两面金黄后,加姜丝、生抽和适量清汤。
5.开大火将汤汁煮干即可,吃时将塌好的菠菜切成块,撒芝麻即可。
餐桌小叮咛
菠菜也可以先用水焯一下去除草酸后烹制。
还有个更省事的办法：将面粉和鸡蛋调成鸡蛋糊,用菠菜直接蘸鸡蛋糊来制作。
营养小贴士
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含蛋白质12.7克,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150鱼或瘦肉的蛋白质。
蒸鱼糕
材料
草鱼肉一段、鸡蛋清 1 个。葱 2 根、姜 1片、盐 1 茶匙。
做法
1. 用刀将草鱼肉刮下来,再用刀侧面按压成细腻的鱼蓉。
2. 葱姜末加 1 汤匙温水浸泡一会儿制成葱姜水,加入鱼蓉中拌匀。再加入一个鸡蛋清和少许盐。用筷子顺一个方向搅打至鱼肉上劲。
3. 模具内侧抹少许油,将鱼蓉填入模具内。
4. 蒸锅内水烧开后放入鱼泥,蒸 8 分钟后关火即可。
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2 等重要物质,肉中蛋白质含量丰富,其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。
翡翠肉松菜饭
材料
橄榄油、青菜、大米、肉松各适量
做法
1. 大米放入适量的水分,加入适量盐和橄榄油同煮,可以使大米更加莹润清香。一般加入的油量是 20 克左右。
2. 将青菜切成细末备用。为了保持青菜最大的营养成分,可在饭煮至快熟的时候再拌入青菜,最后拌入些熟芝麻增香。
3. 找一个较深的容器,盛入部分米饭用勺子稍压,米饭上面放上一层肉松铺平,再放一层饭压平,重复依次上述过程,将饭压紧,倒入盘中。
大米最好是香喷喷的东北大米。
油分也是液体,再加上还要放入青菜,也会增加些水分,所以大米里水量要计算和控制好。
如果不注意菜放晚了,等饭熟后,可以再重新设定煮饭程序,让米饭再焖一会儿,让菜熟透。
做米饭造型时可用密封塑料碗,也可用家里其他有造型的碗代替,比较美观。
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