原问题：辣条走红的奥秘：“此刻看是一个故事，在那时就是一个事情”
18年前，辣条这种食物鬼使神差被发现出来，却意外拯救了湖南平江这个贫困县。在履历了野蛮发展阶段之后，辣条企业起头进级刷新，试图解脱垃圾食物的恶名，同时他们也将辣条送上了网红的位置。
2016年6月8日，一股低气压与来自南方的暖性海洋气团短兵相接，淅淅沥沥的降水擦过年夜半个中国。
湖南省玉峰食物公司老板张玉东，驱车穿梭于省会的研发中心与老家平江县的工场，他正筹算用机械手臂刷新2012年才刚刚投产的出产线。
六百多公里之外的河南省，另一位辣条界领军者刘卫平，对厥后南省漯河市卫龙食物有限公司（以下简称“卫龙”）的半自动化进级业已完工，锃光瓦亮的车间闪灼着“工业4.0”的光泽。
位于湘北汨罗江畔的平江县属于国家级贫困县，辣条财富在平江生根，在河南发芽，在不到20年的时刻内迅速崛起，给平江人带来了脱贫致富的曙光。
与真实世界里土得失踪渣的形象反差强烈，在收集空间，辣条是一个永不外气的网红主角。经由数轮热捧，“来包辣条压压惊”、“其实我该来包辣条静静”成为社交收集的经典语录。由此，辣条被加冕“史上最牛零食”桂冠。
2016年4月份，“年夜V段子手”的一则微博，让辣条再度耸峙于网友谈判的风口浪尖：“2015年中国片子市场票房总值达到了历史新高300亿元人平易近币，但仍比不外河南一个省辣条的总产值。”
该条微博所言不虚，日常糊口中司空见惯的零食辣条的财富成长形态，早已超越了良多人的想象。平江县食物行业协会供给的数据显示，全国有面筋食物（辣条）厂家一千余户，产值至少达到500亿-600亿元，湖南与河南各占残山剩水。
年夜赤手起身、遍地开花到乱象丛生、行业规范，辣条财富，现实上是平易近营企业野蛮发展的经典缩影。
摄影师随手把照片上传至微博，并表达了自己的震动情感。孰料，短时刻内该条微博轻松获得上百万的阅读量，关于辣条的段子广为传布。卫龙公司出产运营总司理闵权鹿称，这让他们意识到了收集传布的力量。
“此刻看是一个故事，在那时就是一个事情。”在平江有着“调味巨匠”名号的邱平，是最早发现辣条的三个合资人之一。他对南方周末记者回忆，历史上并没有辣条这一食物的存在，它的发现缔造，带有强烈的偶然身分。
1998年，在长沙做麻辣生意失踪败的邱平“逃回”家乡，“糊口乌烟瘴气”的他正处于事业低谷期。与此同时，做玻璃生意的钟庆元、在广东打工的李猛能，都碰着了那时绕不外去的坎。没有被挫折击倒的三位创沂ё侏老，机缘巧合凑在一路“仍是想做点工作”，但愿能重整旗鼓。
除了同为平江县乡党，两位行业领甲士物张玉东和刘卫平的人生原本没有任何交集，直到18年前的1998年，辣条在平江县被此外三个老乡发现出来，继而改变了整个县城的财富走向，也影响了他们两小我的命运轨迹。
事实上，辣条恰是发阅暌冠平江酱干。据《平江县志》记实：“食物工业是平江的传统财富，早晨康熙年间，平江的长寿酱干就被列为宫廷贡品。”
“在平江，家家户户城市做酱干，是平江的一年夜特产。”平江县食物行业协会前会长邹夸东上世纪九十年月曾在工商局任职，见证了传统酱干酿造衍生为辣条财富的整个过程。
他对南方周末记者说，平江耕地稀缺、交通闭塞，良久以前需要走几十里的山路，把自家手工出产的酱干用担子挑到公路边，再坐汽呈ё偎到长沙摆在江边批发或零售。卖酱干是良多平江人养家糊口的根基出路。
1983年，平江县三市镇人对平江酱干进行改良，初度在酱干中惹人芝麻、辣椒做辅料，立异出麻辣酱干，全县酱干年产量达到700万筒。
平江县有着悠长的做酱干豆制品的传统，李猛能自然而然打起了重操旧业的主意。闪现出做酱干的念头后，他专门跑曩昔长沙的食物市场当真考绩了一番。
土生土长的三市镇人李猛能对酱干建造轻车熟路，可是市场走访结不美观却不尽如人意。李猛能对南方周末记者回忆，在1998年，出产酱干的原材料年夜豆呈现了年夜幅度涨价，“由7毛多一斤，一会儿涨到一块五六”，酱干行情持续走低。
现实上，邱平败走麦城的直接原因，就是栽在这波行情强烈波动之上。
看到酱干行业一片哀鸿，李猛能几乎泄了气。万幸的是，他那时并没有完全气馁，抱着一线但愿再次深切市场打探了良久，直到碰见一位做农副产物批发生意的老板。
那位老板告诉李猛能，酱干虽然滞销了，但食物市试试没有冷却，如不美观能做出立异产物，他负责收购。“只要有新品，就能卖出去。”老板对李猛能说。
李猛能与邱平、钟庆元合计一番后，起头在农贸市场上寻找合适的食材，逛了一圈发现，年夜豆价钱并没有回落的趋向，相较而言，市道上最廉价的原材料就是面粉。“选择面粉最主若是廉价，而且量很年夜。”邱平填补说。
原材料选定后，对于若何加工三小我并没有若干好多经验。“说来也巧，我们有一个邻人是送米线的，我们就去做米线的工场参不美观。”敢想敢干，李猛能随即年夜县城买回来一台旧的米线加工机械，在自家的院子里捣兴起来。
介入到这个过程傍边的邱平展言，他们几小我对于机械操作、面粉加工毫无概念，最起头做出来的工具几乎不能食用，但好在有酱干建造基本，而且长于钻研，闭关研制了几个月，最后做出了一种接近于面筋类型的熟食制品。
可是他们充实阐扬了酱干的建造工艺，在面筋制品上增添了咸味与辣味。“最早不是零食，而是主食的调味品。”李猛能说，麻辣面筋做出来之后年夜受接待，迅速占领了原本属于酱干的市场。
2000年摆布，对换味颇有研究的邱平起头在麻辣面筋中适量增添甜味。“经销商不竭纺暌钩，小孩子们爱吃甜的。”李猛能回忆，经由不竭调试，到2002年摆布，平江的面筋制品确立了麻辣加甜的根基框架。
给麻辣加上甜味是一项“伟年夜的创举”，面筋一举由只限于小规模经营的心珍行业，迅速成为在全国燎原的辣条。
“全国各地都能买获得我们平江的面筋食物，在西藏都有。”邹夸东剖析认为，酱干风味怪异，非湖南人可能会不太习惯食用，而面筋价钱低廉，建造工艺也相对简单，关头是口胃公共化，所以能够迅速占领市场。
卫龙的半自动化车间。（南方周末记者李在磊/图）
食物平安风暴
恰是因为面筋建造出产对手艺、资金的门槛不高，“创业三军”发现的面食类新产物一炮而红之后，原本做酱干制品的作坊、工场，就地转化，起头出产更受市场接待的面筋制品，面筋企业得以批量复制，瞬间成长壮年夜。
可是，地处长江中下流山区的平江县并不出产小麦。囿于原材料不足，一些平江人起头到外埠寻找机缘。顺着京广线北上，盛产小麦的华夏地域交通便捷，劳动力充沛，成为平江人走出去的创业聚积地。
今朝，平江一县的面筋行业年总产值近200亿，而且全国99%的辣条经营者为平经书。
中小企业的活力在辣条行业浮现得淋漓尽致，但也埋下行业隐患。因为食物平安事情频发，在消费者心目中，辣条一向是低端垃圾食物的代名词。
“一是门槛低，企业规模小，经营不规范；二是行业斗劲新，没有统一的国家尺度。”湖南省食物行业连系会会长刘送保对南方周末记者剖析，一向以来，食物安全是困扰行业成长的首要问题。
2005年12月，中心电视台曝光了平江县一家食物厂使用犯禁添加剂富马酸二甲酯（俗称霉克星）。2007年，国家质监总局将平江列为全国食物平安重点整治县。
“没有统一尺度，该加什么、不应加什么没有明晰的说法。”玉峰食物董事长张玉东告诉南方周末记者，为了行业的久远成长，平江县的面筋企业自觉进行了规范化运营的考试考试。
2007年，湖南省玉峰食物、湖南望辉食物有限公司（以下简称“望辉”）、湖南省翔宇食物有限公司等龙头企业，以平江县食物行业协会的名义，连系申报面筋行业的处所尺度，最后与湖南省标委签定了《湖南省处所尺度（湘味面粉熟食）》。
在此基本上，他们在2009年将这一尺度修订为《湖南省处所尺度（湘味熟食：挤压面粉熟食）》，增添了对自然色素的严酷要求。
“我想都没想就承诺了，我说能，必定能做出一个新产物。”嗣魅者无心，听者有意，李猛能对自己会做什么新品类完全没有概念，可是为了抓住商机，一口应承了下来。
“一家一家谈，不知道开了若干好多会，争吵了若干好多次。”张玉东回忆，年夜自身益处出发，几家上规模企业很快便告竣了共识。可是，如要晋升尺度，就意味着企业要在平安出产方面投入更多成本，晋升机械设备，要想说服小微企业遵守这一尺度并不轻易。
这时，平江人固有的抱团传统阐扬了很年夜浸染。“巨匠都是互帮合作的，别人都在规范运营，你怎么会好意思？”望辉公司董事长刘望辉对南方周末记者说。
麻辣加甜，是平江辣条吸引小孩子的窍门。（东方IC/图）
“我们平江人斗劲抱团，有什么工具不藏着掖着。”邱平认为，平江人彼此抱团，良性竞争不拆台，也是行业成长的先决前提。
到了2012年，面筋食物行业尺度进一步进级，年夜头修订为《湖南省食物平安处所尺度（湘式挤压糕点）》。“第三稿要求就很是严酷了，执行也很严酷。”邹夸东说。
辣条行业由私营业主自立缔造而来，自觉性组成的行业协会，对折个行业的规范化运营，起到了很强的约束浸染。
给麻辣加上甜
2015年12月24日，在湖南省岳阳市平江县进行的“中国面筋食物之乡授牌典礼暨食物财富成长计谋钻研会”上，中国食物工业协会发布了“《关于赞成授予湖南省平江县‘中国面筋食物之乡’的批复》”的抉择，授予平江县“中国面筋食物之乡”称号。
今朝平江县面筋食物企业已达343家，其中年产值过10亿元的1家，过亿元的48家，年总产值近200亿元，占到湖南省面筋食物发卖量的67%，占到全国面筋食物发卖量的40%。
南玉峰北卫龙
位于河南省漯河市的卫龙食物是辣条行业当之无愧的老迈，公司老板刘卫平也是平江人。2014年，他们搬入建筑的新厂房之后，邀请了一组专业摄影团队进入车间拍摄公司的宣传照片。高度自动化的闪亮设备、一乾二净的清洁车间，瞬间让摄影师瞠目结舌。
之后，卫龙自动出击，先后跟暴走漫画、微博段子手慎密合作，隔三差五制造热搜词汇。“良多事都是我们搞出来的，网友也斗劲喜欢看。”卫龙公司公关总监余风告诉南方周末记者，与微博营销号的合作遵循业内通行的法子，即业绩提成的体例睁开。可是他发现，这些草根年夜V们出格甘愿批准与辣条企业合作，因为可以迅速增粉。
“不是一般的增粉，一个热点几十万几十万地增。”余风说，因为卫龙对自身产物的定位就是轻松、活跃、娱乐，所以做起收集营销顺风顺水。他们会慎密亲密关注收集热点事务，设置营销话题。
余风曾在社交收集上看到有伴侣在加班时晒出了一张吃辣条的照片，并配上了文字：“其实我该来包辣条静静”。营销团队年夜受启发，抉择把场景化的元素添加进产物的形象设定傍边，很快，“其实我该来包辣条静静”这句话呈此刻了一款新品的外包装上。
过了端午节假期，他们规画邀请收集红人“张全蛋”到卫龙位于漯河的车间收集直播。“你不是不相信我们的车间是真的吗，那好，就直播给你们看，就用手机播，显得真实。”余风说。
卫龙娴熟的营销弄法，也带动了整个辣条行业的知名度。“我跟他（刘卫平）说，你对折个行业做了一件年夜好事。”张玉东认为，辣条意外走红对行业的发卖业绩有斗劲直接的刺激，但同时他也担忧，网红身份会加深消费者对辣条属于垃圾食物的熟悉。
在辣条业界，传布着“南玉峰北卫龙”的行话。有别于卫龙矫捷多变的营销计谋，玉峰投入了极年夜精神进行高端产物的研发。
张玉东介绍，在三五年前，面筋熟食行业井喷成长，可是他没有选择扩年夜再出产，而是忍痛砍失踪了三分之二的产物种类，集中力量“提质提价”。
“不能老是工场思维，看外面市场卖得好就有点脑子发烧。”他介绍，现在整个行业同质化竞争严重，没有品牌的企业利润低薄，如不美观那时盲目扩张，此刻的状况会很危险。
计谋缩短之后，玉峰先后投入三千余万元打造了一间尝试室，并与武汉的高校睁开产学研合作，正在加紧研制一款0添加剂的麻辣面筋产物。
“做面筋的对小麦的体味，要比做面粉的还多。”张玉东说，该款产物已经实现了面粉、食用油的零添加，辣椒部门还在全力攻关。同时，他们还完成了由五种自然喷香料庖代一种味觉添加剂的尝试。
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